ビタミンＡの種類と抗酸化作用の違い
カロテノイドによる抗酸化作用
カロテノイド（カロチノイド）も、ヒドロキシルラジカルや一重項酸素を消去する。カロテンは、高熱で破壊されるので、煮物など、茹でて、摂取すると良い。
α-カロテンによる抗酸化作用
α-カロテンは、ニンジン、カボチャ、コーンなどに多く含まれ、肺癌、皮膚癌、肝臓癌の発生の抑制効果がある。なお、ニンジンには、ビタミンCを分解する酵素も含まれている。
β-カロテンによる抗酸化作用
β-カロテンは、プロビタミンＡ活性があり、体内でビタミンＡに変わる。
ビタミンＡは、一重項酸素のみを消去する。
β-カロテンは、従来、β-カロチンとも呼ばれた。
β-カロテンは、リン脂質の代謝を抑制する。
β-カロテンは、マクロファージ、Ｔ細胞、ＮＫ細胞を活性化する。
β-カロテンは、ニンジン、ホウレンソウ、ブロッコリーなどに多く含まれる。
β-カロテンには、肺癌の発生の抑制効果は、ない。
ニンジン等を摂取して、血中のカロテノイド（β-カロテン）が多い人は、乳癌の発生率が低い。 ニンジンは、茹でると、β-カロテンの腸からの吸収が高まる。茹でたニンジンを摂取した場合、生のニンジンを摂取した場合に比して、血中のβ-カロテン濃度は、高い：摂取6時間後で平均1.4倍、摂取8時間後で平均1.6倍、血中のβ-カロテン濃度が、高い。β-カロテンは、紫外線により発生する一重項酸素を消去し、皮膚のシミなどを改善・予防する。
リコピンによる抗酸化作用
リコピンには、肝臓癌、膀胱癌、前立腺癌の発生を予防する効果がある。ルテインによる抗酸化作用
ルテインは、ホウレンソウ、夏カボチャ、ブロッコリーなどに多く含まれ、肺癌、乳癌、子宮癌、大腸癌の発生を抑制する効果がある。 ルテインは、体内で合成出来ない。ルテインは、黄斑部に含まれていて、光（特に、青色光）を吸収し、光による脂質の酸化を予防し、黄斑部変性症を、予防するという。
ルテインは、眼の水晶体や黄斑に、多く蓄積する。 ルテインは、ホウレン草やキャベツ等、緑黄色野菜に多く含まれている。食品中のルテインは、フリー体が約80％を占めるが、エステル体（ルテイン脂肪酸エステル）も、存在する。 眼の黄斑が、黄色なのは、蓄積したフリー体のルテインの色素による。黄斑のルテインは、青色光線のエネルギーを吸収し、黄斑を、可視光線による光障害から、保護している。 加齢黄斑変性症は、網膜が、光障害を受け、変性が起こり、発症すると考えられる。抗酸化物質や亜鉛を摂取すると、黄斑変性の進行度が、低くなる。加齢黄斑変性症（AMD）は、抗酸化物質である、ビタミンC、ビタミンE、β-カロテンや、亜鉛、鉄の摂取により、発症リスクが、減少する。特に、ビタミンEと亜鉛は、加齢黄斑変性症（AMD）の発症リスクを、減少させる。
ルテインは、ビタミンEより、10倍以上強力に、一重項酸素を、消去する。ヒト黄斑部に含まれるルテイン量は、加齢と共に減少する。ヒト黄斑部に含まれるルテイン量は、加齢黄斑変性症では、優位に、低下している。ルテイン含有サプリメントを服用すると、（黄斑部の）色素密度（ヒト黄斑部に含まれるルテイン量）が、正常レベルに近づく。食事で、１日当たり6mgのルテインを摂取していると、加齢黄斑変性症の発症リスクが、半減する。サツマイモの葉は、ルテインを多く含んでいる。ルテイン含量（mg/生100g）は、サツマイモ葉が２０mg、ケールが２３mg、ホウレンソウが１０mg、ブロッコリーが３mg、レタス３mgと言われる。
ビタミンAの栄養と健康 |
ビタミンA消化と吸収 |
ビタミンAの栄養所要量 |
| ビタミンAは、油脂類に溶ける脂溶性ビタミンです。皮膚や粘膜の細胞の正常な分化を促し、粘液の産生にも関係しています。ビタミンＡは「目のビタミン」といわれ、目の健康に深く関わっているビタミンです。 | ビタミンは肝臓から血液を通り組織へ行き、肝臓で脂肪酸と結合して貯蔵される。 必要に応じてタンパク質と結合して体内にお運ばれ、 細胞にとりこまれ、成長促進や粘膜維持に関与。 | ビタミンAは、脂溶性ビタミンである為に過剰摂取すると体内蓄積をし過剰症を引き起こす事がわかっています。摂取する量は決められています。 |
ビタミンAの過剰症 |
ビタミンA不足・欠乏症 |
ビタミンAの吸収促進・阻害 |
| ビタミンＡを大量に摂取した場合、頭痛、めまい、吐き気、嘔吐などの中毒症状（過剰症）をおこすことがあります。動物のレバーのようにビタミンＡを多く含む食品を同時にとる場合には注意が必要です。 | ビタミンＡが不足すると粘膜が乾燥しやすくなります。そのため、目が乾く、肌がかさつく、風邪をひきやすくなる、胃腸の粘膜が傷つきやすくなる、髪が傷む、爪がもろくなる、などの症状があらわれます。 | ビタミンAの吸収促進には、ビタミンD、βカロチンなどのカロチノイド類や脂質を含む食品と一緒に摂取する事、吸収阻害因子は喫煙などがあります。 |
ビタミンAを多く含む食品 |
ビタミンAと抗酸化作用 |
妊娠初期とビタミンA |
| ビタミンAの成分レチノールを多く含む食品を紹介します。肉類では豚、牛、鶏の肝臓に多く含まれます。それからうなぎやいか、たまごやバターなどの乳製品にも多く含まれます。 | β-カロテンには活性酵素の発生を抑え、取り除く働きがあります。ビタミンEは抗酸化作用のほか、細胞内に過酸化脂質が作られるのを抑える働きがあります。 | ビタミンＡは妊娠中も必要なビタミンですが、妊娠３ヶ月までの過剰摂取により赤ちゃんの耳の形態異常が増えることがわかっています。 |
