ビタミンと食事摂取基準
国民健康・栄養調査の結果を見ると、ほとんどのビタミンの平均摂取量については問題がないのですが、実際には、生活習慣や嗜好の違いにより一人ひとり差があるので、ビタミンを多く摂取している人と、そうでない人がみられます。実際には偏った食事をする人にビタミン欠乏があると思われます。
ビタミンの策定栄養素
エネルギー、たんぱく質、脂質（総脂質、飽和脂肪酸、n-6系脂肪酸、n-3系脂肪酸、コレステロール）、炭水化物、食物繊維、水溶性ビタミン（ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンB6、葉酸、ビタミンB12、ビオチン、パントテン酸、ビタミンC）、脂溶性ビタミン（ビタミンA、ビタミンE、ビタミンD、ビタミンK）、ミネラル：マグネシウム、カルシウム、リン、微量元素（クロム、モリブデン、マンガン、鉄、銅、亜鉛、セレン、ヨウ素）、電解質（ナトリウム、カリウム）
ビタミンの摂取指標
国民健康・栄養調査の結果を見ると、ほとんどのビタミンの平均摂取量については問題がないのですが、実際には、生活習慣や嗜好
| エネルギー | 推定エネルギー 必要量 |
エネルギーの不足のリスク及び 過剰のリスクの両者が最も小さくなる摂取量 |
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|---|---|---|---|
| 栄 養 素 |
健康の維持・増進と欠乏症予防のため | 推定平均必要量 | 特定集団を対象に測定された必要量から、性・年齢階級別に日本人の必要量の平均値を推定した。ある性・年齢階級に属する人々の50％が必要量を満たすと推定される1日の摂取量。 |
| 推奨量 | ある性・年齢階級に属する人々のほとんど（97～98％）が1日の必要量を満たすと推定される摂取量。 | ||
| 目安量 | 推定平均必要量・推奨量を算定するのに十分な科学的根拠が得られない場合に、ある性・年齢階級に属する人々が、良好な栄養状態を維持するのに十分な量。 | ||
| 生活習慣病の一次予防のため | 目標量※ | 生活習慣病の一次予防のために、現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量（または、その範囲）。 | |
| 過剰摂取を防ぐため | 耐容上限量 | ある性・年齢階級に属するほとんどすべての人々が、過剰摂取による健康障害を起こすことのないよう、できるだけ接近を回避する量。 | |
※増やすべき栄養素（食物繊維、n-3系脂肪酸、カルシウム、カリウム）と減らすべき栄養素（コレステロール、ナトリウム（食塩））がある。脂質については、エネルギー比率とともにその質も考慮する必要があり、飽和脂肪酸、n-3系脂肪酸、n-6系脂肪酸、コレステロールも策定された。
