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ビタミンAの吸収促進因子と吸収阻害因子|ビタミン大辞典

ビタミンAの吸収促進因子と吸収阻害因子

各ビタミンの特徴から調理時の注意点を簡単にまとめてみました。脂溶性ビタミンであるビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKは熱に強く油に溶けやすく、フライや天ぷら、マヨネーズなどと一緒の食べると吸収効率が高くなります。水溶性ビタミンは水に溶けやすく光にも弱いものもあります。生食が好ましいですが短時間の調理で工夫して食べてみてください。

ビタミンAの吸収促進因子

ビタミンAは、脂溶性ビタミンなので脂に溶けやすい性質があります。調理による損失は比較的少ないといえます。たとえば、ほうれん草のカロテンは、ゆでた場合には10~20%、油炒めだと5%ほどが損失されますと言われています。ただし、光や酸素に弱いので、調理形態、調理時間によって損失率が高くなることがあります。脂溶性ビタミンは油と組み合わせて食べる事で吸収効率を高める事ができます。例えば、ソテーにしたり、生で食べる場合もマヨネーズやドレッシングと一緒に食べるとよいでしょう。また、カロテノイドは種類によって抗酸化作用が異なり、対応する活性酸素も異なるので、いろいろなカロテノイドをまんべんなく摂ることも大切です。

ビタミンAの吸収阻害因子

①摂取後4時間以内に、激しい運動をする。
②摂取後4時間以内に過剰なアルコールをとる。
③サプリメントなどによる鉄分のとりすぎ。
④ビタミンEのとりすぎ。
⑤ステロイドの服用、塗布。
⑥胃薬を頻繁に飲むと胃酸が弱まり、吸収が低下する。
⑦コレステロール吸収抑制薬を服用している。
⑧胃・腸・肝臓に障害や機能低下があると脂質を分解する胆汁の生産と分泌が減少するので働きが阻害される。
⑨脂肪抜き・低脂肪ダイエットをしていると胆汁が十分に生産されないので、ビタミンAが吸収されない。
 
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