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ビタミンCを多く含む食品とビタミンCの表記|ビタミン大辞典

ビタミンCを多く含む食品とビタミンCの表記

ビタミンCを多く含む食品として、レモンがありますが、レモンより多い食品は多いです。レモン・ライム・オレンジ・グレープフルーツなどの柑橘類のほか、柿、アセロラ、キウイフルーツ、トマトはビタミンCの含有量が非常に多い。その他にビタミンCの多く含まれる食品としては、グァバ、パパイヤ、ブロッコリー、芽キャベツ、ブラックベリー、イチゴ、カリフラワー、ほうれん草、マスクメロン、ブルーベリー、パセリ、ジャガイモ、サツマイモなどがある。乳酸菌は発酵の際、ビタミンCも生成し、発酵前の生乳等のビタミンCよりも濃度が高くなる事がある。牛乳にはビタミンCがほとんど含まれていない。その理由は、子牛が自らビタミンCを合成できるので牛乳から摂取する必要がないためである。牛乳を発酵して作ったヨーグルトでは若干ながらビタミンCが含まれている。牛乳のみならず肉にもビタミンCは含まれていないので、野菜や果物を摂取できないモンゴル遊牧民は、大人のみならず子供を含め馬乳を乳酸発酵させ微量のビタミンCを生成した馬乳酒を大量に飲むことでビタミンCを補っている。アフリカの遊牧民族であるマサイ族も日常的に発酵乳を飲む。


ビタミンCを多く含む食品とビタミンCの表記

ビタミンCは、主に野菜や果物に多く含まれています。また、食品添加物としてL-アスコルビン酸が酸化防止剤として用いられる事があります。その為、加工食品でもビタミンCが含まれることがあります。

ビタミンCを多く含むリスト

ビタミンCの多い食品ベスト
赤ピーマン 170
黄ピーマン 150
ゆず(果皮) 150
アセロラジュース 120
パセリ 120
芽きゃべつ 110
レモン(全果) 100
なすのからし漬 87
ケール 81
からし菜漬け 80
ピーマン 76
にがうり(=ゴーヤ) 76
めんたいこ 76
70
キウイフルーツ 69
レッドキャベツ 68
モロヘイヤ 65
いちご 62
ししとうがらし 57
きょうな(水菜/生) 55
ブロッコリー 54
カリフラワー 53
ハム(ロース) 50
ベーコン(ロース) 50
レモン(果汁) 50
パパイヤ 50
かぶの葉のぬか漬 49
きんかん 49
ハム(ボンレス) 49
かぶ(葉) 47
かいわれだいこん 47

ビタミンCを含有量をレモンで換算するのは

多くの食品やサプリメントにおいて、「レモン何個分のビタミンC」という表現が用いられるが、このとき「レモン1個分のビタミンC」は 20mg に換算される。この表記は農林水産省によって昭和62年に制定された「ビタミンC含有菓子の品質表示ガイドライン」によるものであるが、ビタミンCが主成分であるビタミン添加菓子を対象とするものであり、それ以外の食品やサプリメントに対して用いることは適当でない。また、このことから「レモンはビタミンCを豊富に含む果物である」と誤解されがちだが、実際には同じ柑橘類であるグレープフルーツやユズよりも含有量は低いです。

ビタミンCを含有量する菓子は黄色いのは

ビタミンCを添加している菓子の多くは、黄色く着色している事があります。これも昭和62年に制定された「ビタミンC含有菓子の品質表示ガイドライン」によるものであるが、ビタミンC(L-アスコルビン酸)自体は黄色くなく白い粉末の状態であります。ビタミンCがレモンをイメージするようメーカーが黄色く着色した事によるものです。

ビタミンCは、じつは酸っぱくないの?

ビタミンCは、レモンみたいな酸味はありません。そしてレモンの酸味は、クエン酸によるものです。ビタミンCそのものは強い癖のある味であるが、食品に含まれる程度の量では食品の味にはあまり影響しない。しかしながら柑橘類でもすっぱい物のほうが含有量は多い傾向にあるため「酸味の強い果物ほどビタミンCが豊富だ」と思われがちだが、実際にはそれらの酸味の多くはクエン酸によるものである。上に挙げたように酸味がまったくないにも関わらず豊富なビタミンCを有している食品が多いのはこのためです。
 
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