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ビタミンAを多く含む食品|ビタミン大辞典

ビタミンAを多く含む食品

ビタミンAの成分レチノールを多く含む食品を紹介します。肉類では豚、牛、鶏の肝臓に多く含まれます。それからうなぎやいか、たまごやバターなどの乳製品にも多く含まれます。 また、カロテンを多く含む食品はおもに緑黄色野菜ですが、その他にもあまのりや、抹茶などにも多く含まれます。 レチノールは脂溶性ビタミンなので、とりすぎによる過剰症の心配がありますが、カロテンは体内で必要量のみレチノールへと変換されるので過剰症の心配はありません。カロテン自体過剰症の心配はありません。

ビタミンAを多く含む食品リスト

レチノール当量(ビタミンA)の多い食品
鶏肉(レバー) 14000
豚肉(レバー) 13000
あんこうのきも 8300
うなぎ(きも) 4400
レバーペースト 4300
うなぎ(かば焼) 1500
ほたるいか(生) 1500
ぎんだら 1100
牛肉(レバー) 1100
あなご 890
しそ 880
モロヘイヤ 840
にんじん 720
鶏肉(はつ) 700
すじこ 670
パセリ 620
バジル 520
あゆ(養殖/焼) 480
うずら卵(水煮缶) 480
たまご(卵黄) 480
ほうれん草(ゆで) 450
あしたば(生) 440
しゅんぎく(ゆで) 440
よもぎ 440
生クリーム/乳脂肪 390
しゅんぎく(生) 380
だいこん(葉) 370
うずら卵(生) 350
ほうれん草(生) 350
糸みつば 340
いくら 330
ホイップクリーム/乳 330

ビタミンAの特性 (単位・化学的安定性)

今までは、レチノール、カロテン及びビタミンA効力 (国際単位:IU) の表示を行ってきましたが、近年はビタミンA効力に代え、レチノール当量表示 (μg) に移行する傾向があります。ビタミンAは、酸性・酸素・光・熱に不安定で、中性やアルカリ性には安定です。

 
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