ビタミンＡ過剰摂取による症状と予防策
日本人の食生活とビタミンＡ過剰症
ビタミン A の過剰摂取は、日本人の標準的な食事をしているならば起きづらい症状です。しかし、ビタミンＡを含む食品を大量かつ継続的に摂取したり、ビタミン A を含有する薬剤（サプリメント）を大量に服用する事で発生するリスクはります。国民健康・栄養調査報告(平成 22 年)では、日本人のビタミンA 摂取は、動物性食品(平均値：175μgRE/日)よりも植物性食品(平均値：354μgRE/日)からの割合の方が多いと報告されています。植物性食品に含まれるビタミン A 供給源は主にβ-カロテンですが、β-カロテンのプロビタミン A としての過剰障害は知られていません。そのため、後述する食事摂取基準の上限量の算出にもβ-カロテンは含まれていません。
ビタミンＡ過剰摂取による症状（ビタミンＡ過剰症）
ビタミン A 過剰症には、急性と慢性の症状があります。以下を参照してください。
急性ビタミンＡ中毒症状（急性ビタミンＡ過剰症）
急性のビタミンＡ中毒症状は、腹痛、悪心、嘔吐、めまい、過敏症などが出現した後、全身の皮膚落屑がみられます。北極熊の肝臓や魚の肝油を大量摂取した場合などにみられることが知られています。
慢性ビタミンＡ中毒症状（慢性ビタミンＡ過剰症）
慢性の中毒症状では、全身の関節や骨の痛み、皮膚乾燥、脱毛、食欲不振、体重減少、肝脾腫、脳圧亢進による頭痛及びうっ血乳頭などを示します。連日 25,000I.U.(I.U.は国際単位で、25,000I.U.は 7,500μgREに相当)を服用すると慢性症状が出現すると言われています。その他、ビタミン A 過剰症として催奇形性、骨密度の減少、骨粗しょう症も知られています。妊娠 3 か月以内又は妊娠を希望する婦人へのビタミン A 5,000I.U.(1,500μgRE に相当)/日以上の投与(ビタミン A 欠乏症の婦人は除く)となっている。
サプリメントによるビタミンＡ過剰摂取（ビタミンＡ過剰症）
最近はサプリメントなど食事以外の形からビタミンを摂取する方法が増えてきました。簡単に摂取が出来るようになったからこそ、ビタミンの過剰摂取について知り、取りすぎないようにしましょう。しかし、サプリメントは、非常に小さいタブレットの中に大量の成分が凝縮しております。ですので、気軽にビタミン類を補給する事が可能ですが、誤って多く摂取しやすいので注意が必要です。またサプリメントを服用する方は、健康意識が高く、少ないより多い方が効果が期待できるという心理もあり多めに摂取しやすいです。自分の栄養所要量を確認したうで、用量をしっかり守り服用してください。（参考：ビタミンＡの栄養所要量
野菜等の植物性ビタミンＡで摂取が理想的
カロテンで摂取する場合は、ビタミンAの約３倍の量を摂取目標としますが、１日に必要なビタミンA所要量の半分はレチノールで摂取するのが好ましいとされています。ビタミンAは植物中で親水性のβ-カロテンの形で存在します。β-カロテンは、生体内で親油性のビタミンAに変わり、肝臓で蓄えられます。β-カロテンの形で体内に過剰した場合は、体内でビタミンAに変換する際の変換量が一定なので、過剰症が起きません！ビタミンAを摂るなら植物からβ-カロテンとして摂取することをおすすめします。ビタミンＡが多く含まれている食品には、かぼちゃ、人参、ミカンなどです。尚、みかんを食べ過ぎで起きる柑皮症ですが、ミカン、ニンジン、トマト、ほうれん草など、カロテン（黄色色素）を多量に含む食品を食べた後、手のひらや足の裏など角質（かくしつ）が厚い部分が黄色くなるものです。 カロテンは脂肪組織と角質に沈着する性質があるためにおこるのですが、特別の害はありません。球結膜（きゅうけつまく）（白目（しろめ））が黄色くならないことで、黄疸（おうだん）と区別できます。カロテン含有食品の摂取を控えれば自然に治ります。
海外における食文化とビタミンＡ過剰症
英国では、定期的にレバーを摂取している人及び骨粗しょう症になるリスクの高い人等に対して、ビタミン A 摂取量に関する注意喚起が行われています。英国食品基準庁（FSA）が、栄養諮問委員会(SACN）の提言に基づき行った注意喚起の内容は以下のとおりです。? レバー若しくはパテのようなレバー製品を週 1 回以上食べている人は、これ以上摂取量を増やさないこと。そしてビタミン A のサプリメントを摂らないこと。閉経後の女性及び 65 歳以上の男性といった骨粗しょう症になるリスクの高い人は 1 日1.5mg 以上のビタミン A を摂らないこと。具体的には、レバー若しくはレバー製品を週 1回以上摂らないこと。? 妊娠中又は妊娠を希望する女性は、ビタミン A を含むサプリメントを摂らないこと。としています。
ビタミンAの栄養と健康 |
ビタミンA消化と吸収 |
ビタミンAの栄養所要量 |
| ビタミンAは、油脂類に溶ける脂溶性ビタミンです。皮膚や粘膜の細胞の正常な分化を促し、粘液の産生にも関係しています。ビタミンＡは「目のビタミン」といわれ、目の健康に深く関わっているビタミンです。 | ビタミンは肝臓から血液を通り組織へ行き、肝臓で脂肪酸と結合して貯蔵される。 必要に応じてタンパク質と結合して体内にお運ばれ、 細胞にとりこまれ、成長促進や粘膜維持に関与。 | ビタミンAは、脂溶性ビタミンである為に過剰摂取すると体内蓄積をし過剰症を引き起こす事がわかっています。摂取する量は決められています。 |
ビタミンAの過剰症 |
ビタミンA不足・欠乏症 |
ビタミンAの吸収促進・阻害 |
| ビタミンＡを大量に摂取した場合、頭痛、めまい、吐き気、嘔吐などの中毒症状（過剰症）をおこすことがあります。動物のレバーのようにビタミンＡを多く含む食品を同時にとる場合には注意が必要です。 | ビタミンＡが不足すると粘膜が乾燥しやすくなります。そのため、目が乾く、肌がかさつく、風邪をひきやすくなる、胃腸の粘膜が傷つきやすくなる、髪が傷む、爪がもろくなる、などの症状があらわれます。 | ビタミンAの吸収促進には、ビタミンD、βカロチンなどのカロチノイド類や脂質を含む食品と一緒に摂取する事、吸収阻害因子は喫煙などがあります。 |
ビタミンAを多く含む食品 |
ビタミンAと抗酸化作用 |
妊娠初期とビタミンA |
| ビタミンAの成分レチノールを多く含む食品を紹介します。肉類では豚、牛、鶏の肝臓に多く含まれます。それからうなぎやいか、たまごやバターなどの乳製品にも多く含まれます。 | β-カロテンには活性酵素の発生を抑え、取り除く働きがあります。ビタミンEは抗酸化作用のほか、細胞内に過酸化脂質が作られるのを抑える働きがあります。 | ビタミンＡは妊娠中も必要なビタミンですが、妊娠３ヶ月までの過剰摂取により赤ちゃんの耳の形態異常が増えることがわかっています。 |
